敦煌研究院发布“霜降食单”:看古人如何“秋补”

03-08
作者 :
东方嫡咋

贪图为敦煌莫高窟第296窟出现的“撒网捕鱼”(北周)。敦煌研究院供图

中新网兰州10月23天电 (魏建军)10月23天,举凡华夏二十四节气中的霜降。霜降是秋季末一个节气,代表冬天将到来。民间有俗语“同样年上透透,不如补霜降。”此刻,清心保健尤为关键。敦煌研究院细究古代敦煌饮食,吃当天揭晓了同样份属于深秋底“霜降食单”,供民众欣赏“尝试”。

霜降时,民间食俗也十分有特点。有关吃什么,华人自古讲究“顺着时而为”。人人看先“上重阳”晚“上霜降”,同时“秋补”正如“冬天上”又如紧。然而为“秋燥”,霜降又应珍视“平补”,温和地叫人机能提供方便的能,以免过犹不及。

敦煌人口食用菌类的记录可追溯至唐朝。“麦壹斗,购买菌子一斗用。”敦煌文献中一旦是记载,看得出敦煌人口既知道诸多蘑菇的做法。倘秋季食用鲜蘑菇汤,不要添加过多佐料,避免“剥夺”蘑菇本身的鲜香,赋予蘑菇本身低脂、含锌的特色,健脾养胃、减脂降压。

食用荠菜,最早可以追溯至《诗经》“谁谓荼苦,其二甘如荠”。敦煌文献《有寺因佛事分配勾当帖》被,啊出“荠酢”(加醋的凉拌荠菜)的身影出现。除去春天,历年8顶9月和10顶11月,啊是服荠菜的令。荠菜所含丰富的维生素C与亚硫酚硫酮,汪洋粗纤维可促进新陈代谢,长的胡萝卜素对眼睛“大有益处”,“三高”人流食用荠菜亦可起到食疗功效。

贪图为敦煌莫高窟第23窟壁画中起的“制约酪酥”(盛唐)。敦煌研究院供图

“霜降鱼蓬勃,新鲜跑大街。”无论钓鱼还是吃鱼,此刻都是上哼的会。鱼肉味道鲜美、营养丰富,高蛋白、小脂肪,而且好消化吸收。倘霜降时节食鱼,不光是坐这时节肉味鲜香,越由于鱼肉富含的镁元素可以于人乐,能有效改善深秋时容易出现的无所作为情绪。

饼类食物,一度“霸占”古时敦煌人口舌尖,明确影响他们的伙食结构。最迟在汉代,饼就已起在敦煌人口之餐桌上。敦煌文献中呢出恢宏关于各种饼的记述,种多上二十余种。

敦煌人口爱酿酒,啊便于饮酒。酒里自有北方人的古道热肠和彪悍,然而以未是完全的野蛮,内部为出一番讲究的神秘。“哈梨勒”(也写作“诃梨勒”)原产于波斯,举凡一直药材,能酿酒。哈梨勒和庵摩勒、毗梨勒一起,好酿造出极有异国风情之甜酒——其三逼浆。

唐代韩鄂研究了是酒的酿造方法,连强调要是农历八月开密封,一个月后酿成。“味至甘美,抱的醉人。消食、生气。”正合适深秋饮用。

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